Der Name verrät bereits die Herkunft: „Quellsole“ bezeichnet salzhaltiges Wasser, das natürlich aus dem Untergrund an die Oberfläche tritt. Im Fall der Salinas de Rio Maior in Portugal fließt dieses Wasser seit Jahrhunderten aus einem Brunnen, der tief in die Hügel der Region eingebettet ist.
Wie entsteht Quellsolesalz?
Regenwasser sickert durch viele Gesteinsschichten, wird auf natürliche Weise gereinigt und löst dabei Salz aus dem Gestein. Das Wasser reichert sich mit Mineralien an und tritt schließlich als klare, extrem salzhaltige Sole zutage. In Rio Maior ist diese Sole bis zu siebenmal salzhaltiger als Meerwasser.
Die Salineiros leiten die Sole in flache Becken, wo die portugiesische Sonne das Wasser über Wochen verdunsten lässt. Was zurückbleibt, sind kleine, perfekte Kristalle – das Quellsolesalz. Es wird nicht industriell gewaschen, gebleicht oder mit Trennmitteln behandelt.
Der Unterschied zu Meersalz und Steinsalz
Meersalz wird aus Meerwasser gewonnen. Dabei kann es durch Umweltbelastungen wie Mikroplastik oder Schweröle beeinflusst werden. Quellsolesalz aus Rio Maior wird aus geschützter, unterirdischer Sole gewonnen und ist frei von solchen Verunreinigungen.
Steinsalz wird im Bergwerk abgebaut und gemahlen. Quellsolesalz hingegen entsteht durch natürliche Verdunstung und bleibt so in seiner Kristallstruktur erhalten. Der Geschmack ist milder, komplexer und weniger bitter-scharf als viele industrielle Salze. Ein vollständiger Vergleich steht unter Salzarten im Vergleich.
DOP – geschützte Herkunft
Die Salinas de Rio Maior sind seit 1177 urkundlich erwähnt. Heute trägt das Salz die DOP-Kennzeichnung (Denominação de Origem Protegida). Das bedeutet: Es darf nur dort gewonnen werden, nach traditioneller Methode und strengen Qualitätskriterien.
Geschmack und Verwendung
Quellsolesalz schmeckt rein, mild und leicht süßlich. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Gemüse, Fleisch, Fisch und Pasta. Weil es keine Trennmittel oder Zusatzstoffe enthält, löst es sich gleichmäßig und setzt das volle Aroma der Speisen frei.
Bei Sal com Sol beziehen wir unser Salz direkt von der Cooperativa do Sal Fonte Salina in Rio Maior – als offizieller Vertriebspartner für Deutschland. Alle Sorten stehen im Sortiment.